春の野に出る野趣豊かなタンポポの和えものを作っていただく。 最初にタンポポの蕾をていねいに取る。蕾は苦くなるので、ていねいに取り除く。 葉の部分と根の部分をよく洗い、熱湯で茹でる。 色が変わる前に火を止め、水で洗いよく絞る。それを細かくきざんでおく。 次にすり鉢に白胡麻を入れ、よく擦り混ぜる。 醤油に酒を少々加え、細かくきざんだタンポポを加え、和える。 うまみ調味料で味を整えると出来上がり。 ほうれん草の和えものより、歯ざわりが明快で苦み走った味は、酒のつまみに最適である。

最初に湯葉を酒に浸けておく。次に、土筆のはかまをていねいに取る。 大きくなった土筆なら坊主の部分に花粉が残っているから、 それもていねいに水で洗い流し、適当な大きさに切っておく。 酢３、熱湯７の割合で用意した鍋で土筆をサッと茹でる。 酢を入れるのは土筆の変色を防ぐためである。 次に酒に浸けておいた湯葉を適当な大きさに切り、 お湯３、濃口醤油１の割合で、これもサッと煮立てる。 煮上がった湯葉に茹で上がった土筆を加え、味がなじむようにかき混ぜる。 土筆のほのかな苦味が心地好い。

湯葉の炊き合わせ同様、土筆のはかまをていねに取り、 水洗いするが、天麩羅には長いまま使用する。 水分を十分とった土筆に軽く小麦粉をつける。 次に天麩羅鍋に油を用意する。 土筆は細く、すぐに揚がるのであまり高温にはしない。 ごく短時間で揚がるので注意が必要である。 塩を振りかけいただくと、あざやかな春の香りがする。

いずれも手早く調理することで美味しくいただける三品である。