蕗はあらかじめ皮をむいておき、適当な長さに切り、さっと茹でておく。長く茹でると色が変わるので要注意。
　次に、鍋に水、薄口醤油、味醂、塩、ダシの素をいれ沸騰させる。沸騰したダシ汁に、茹でた蕗を十五分ほど漬け、味をしみ込ませておく。次に、寿司用の巻き簾を敷き、平湯葉を置く。その湯葉に、日本酒を刷毛でしんなりするまで、数回塗る。湯葉がしんなりしたところで、蕗を置き適当な長さに切り分ける。
　ほんのりとした日本酒の香りと、しゃきっとした蕗の歯応えがうれしい春らしい一品である。

高野豆腐は一〜二分水に漬け、もどしておく。次に先ほど、蕗の湯葉巻きで使ったダシ汁に付けてさっと煮る。ガスの火にあぶった網を置き、よく絞った高野豆腐を上に載せ、焼き目を付ける。焼き目が付いたら、再び先ほどのダシ汁で煮る。薄味の高野豆腐と香ばしい匂いが口中を楽しませてくれる。

春の息吹いっぱいのセリを使う。今の季節、店頭でも市販されている。
　セリはあらかじめ、食べやすい大きさに切っておく、沸騰した鍋にセリを入れ湯がく。やはり食感を大切にするため、湯がく時間は短めにする。湯がけたら、ザルにあけ、水でよく洗い絞っておく。
　次に辛子に、摺りごまと味醂を少々加えよくかき混ぜる。先ほど湯がいたセリと和える。辛子のツーンとした辛さが心地よい一品である。