白ずいきは「白ダツ」とも呼ばれ、この暑い時期、シャキシャキ感が重宝される食材である。煮物や酢のものに最適な食材で、今回は和え物に挑戦していただく。
　 白ずいきは皮をむき、適当な長さに切り、鍋に小さじ一杯の酢を入れた湯で軽く茹でる。酢を入れることによりあくを取ることが出来る。
　 同じように枝豆を茹でる。茹で上がったら、さやから豆だけを取り、冷ましておく。次に皿に白味噌を出し、それに辛子、酢を適量入れよく混ぜる。
　 その上に先ほど茹でた白ずいき、豆をのせる。最後にとんぶり（箒草の実）をのせて出来上がり。
　 とんぶりとは、東北地方が原産で、畑のキャビアとも呼ばれ、プチプチした食感と栄養価の高い食品で、最近人気のある食材である。
　 召し上がるときは全体によくかき混ぜていただく。

ふきはあらかじめ皮をむいておき、適当な長さに切り、さっと茹でておく。
　次に、鍋に水、薄口醤油、味醂、塩、科学調味料をいれて煮る。好みによっては生姜を擦って入れても良い。
　次にその煮汁に油揚げを入れ、さっと味をしみ込ませる。鍋から引き上げ，よく汁を絞って、まな板の上にのせ、油揚げの三方を切り開く。中の豆腐の部分を取り除く。

油揚げを広げて、そこにふきを四、五本置き巻き寿司を巻く要領で巻き込む。次に油をひいたフライパンに、それを入れ、表面を軽く焼く。
　一口大に切り分け皿に盛ると出来上がる。焼いた油揚げの香ばしい匂いと、ジューシーなふきの味わいが口中に広がる。うだるような夏、食欲が落ちるときにおすすめの一品である。